做好霉豆腐的4个要点：

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；

3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

死神007

不是要作香辣霉豆腐，霉豆腐作好难道直接加辣椒就可以吃了，那豆腐上白白的东西不需要处理了！

不知道商场的南豆腐可不可以做，就怕到最后全碎掉了

还是容易碎，╮(╯▽╰)╭这个太看手法了

这个东东我很爱吃以前不知道怎么做今天就买豆腐试一下

以前不知道怎么做今天知道了 回去试一下 看样子很好

霉豆腐这么麻烦吗？豆腐长毛裹盐和辣椒不就行了吗？

没吃过，也没敢吃。问下楼主豆腐发霉了还可以吃吗

性.本善

真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳

性.本善

真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳