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标题: [转帖] 保持猪肉营养的烹调秘诀 [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2008-6-13 16:05 标题: 保持猪肉营养的烹调秘诀

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

作者: jxxyww 时间: 2008-6-13 16:38

猪肉虽然好，烹饪却难搞；要想营养高，秘诀最重要。

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