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标题: [转帖] 重庆辣子鸡[4P] [打印本页]

作者: baxs111 时间: 2009-3-24 08:40 标题: 重庆辣子鸡[4P]

　　材料：

　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。

　　做法：

　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

　　备注：

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

作者: ddlaok 时间: 2009-3-24 11:20

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

作者: 一粒沙子 时间: 2009-3-24 11:25

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

作者: youyisi123456 时间: 2009-3-24 11:55

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

作者: 激情小S 时间: 2009-3-24 16:18

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

作者: ahfyzd 时间: 2009-3-24 17:04

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，
我想应该不错，送红心。

作者: yanglin777 时间: 2009-3-25 01:44

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

作者: joooo888 时间: 2009-3-25 16:46

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

作者: 665482 时间: 2009-3-26 06:30

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

作者: ren7758cn 时间: 2009-3-26 19:29

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！

作者: fire1006 时间: 2009-3-26 22:51

看着这道菜就想吃，有时间按照这个步骤做一下。

作者: 砍小弟弟数年轮 时间: 2009-3-27 00:40

看着真是不错啊我很喜欢吃川菜辣辣的麻麻的很过瘾呢

作者: jshglt5 时间: 2009-3-27 10:30

楼主，你太有才了。可是我的老婆都会做。谢了

作者: 天狼新新 时间: 2009-3-27 10:46

看那辣辣就知道口味一定很重，光看就知道一过很瘾！

作者: hazard 时间: 2009-3-27 10:59

楼主做的很好，偶也经常做，要是全部用鸡腿肉做就更好吃了。

作者: 5012 时间: 2009-3-27 11:36

请教一下哈，用的油是不是一定要用菜籽油？听说用花生油或豆油味道不对，不止是否准确。

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-3-27 12:36

很好的介绍，很详细。我最喜欢的一道菜，一定学习下。

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