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标题: [转帖] 你们没吃过的面-贵州肠旺面 [打印本页]

作者: cdyylee 时间: 2009-8-23 03:16 标题: 你们没吃过的面-贵州肠旺面

贵州肠旺面

　　在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

　　肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

　　肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。(黔山毛豆摄)

http://www.chiyou.name/images/pt/cw.jpg

作者: fcxtxt 时间: 2009-8-23 07:15

没有听过，不过还是咋四川的牛肉面好听，呵呵，欢迎来四川啊

作者: wb2227826 时间: 2009-8-23 07:16

会不会很腻啊?
肥肠、血旺加红油
一碗油啊
怕怕

作者: cdyylee 时间: 2009-8-23 11:22

哇咔咔，我是四川人，现在老板派到贵州，楼下有四川人开的刀削面，味道不怎么样，因为这边水质有问题

作者: sa1986 时间: 2009-8-23 11:47

很类似陕西的肥肠面
再泼上油泼辣子太爽了

作者: 南风1号 时间: 2009-8-23 12:03

肠旺面的做面与煮面十分讲究。正宗的肠旺面这样介绍还是不会做.

作者: q112390904 时间: 2009-8-23 14:00

没有听过，不过还是咋四川的牛肉面好听，呵呵，欢迎来四川啊

作者: yy00001 时间: 2009-8-23 14:05 标题: 贵州我一直想去,一定能好!

不知道好吃不,但是我非常想去贵州,去了一定吃点!!

作者: wamby 时间: 2009-8-23 14:42

在超市买过速食带的贵州肠旺面，那味道真是接受不了

作者: w2x0j3 时间: 2009-8-23 15:20

要是说面食，当然还是北方的面食好的多，而且很有筋道，这可是面食的精华。

作者: ssizz 时间: 2009-8-23 15:29

肠子处理得干净不干净全看店主的良心
涉及到别人的良心，消费者就不太放心了
所以我在外面是不吃肥肠一类油腻食的

作者: yzzywzq 时间: 2009-8-23 15:45

没听说过，不过楼主为何不贴张图上来分享一下啊

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