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面食 老北京炸酱面[8P]
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作者:
ygjm67
时间:
2013-6-23 13:41
标题:
面食 老北京炸酱面[8P]
用料
主料 面条（生）500克辅料五花肉350克胡萝卜1/4根黄豆芽100克黄瓜1/4根调料蒜5瓣甜面酱30克大葱1/2根黄酱25克白砂糖2小匙水30克
材料集合图：
1.
将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用
2.
五花肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎
3.
锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味
4.
加入猪肉丁，小火煸炒出油脂
5.
加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色
6.
加入清水150ml,水量尽没过肉块
7.
加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠
8.
煮好的炸酱
9.
黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝
10.
锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可
烹饪技巧
1、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。
2、到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。
3、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。
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本帖最后由 昨夜風 于 2013-6-24 17:14 编辑
]
作者:
zyes
时间:
2013-7-9 17:44
杂酱面确实是很好，感觉这个面条我最喜欢
作者:
pkzhang001
时间:
2013-7-9 18:39
高手 等我有时间的时候我也做些尝尝 炸酱面一直是我的最爱
作者:
feng123_l
时间:
2013-7-9 19:20
夏天来一晚凉的炸酱面，简直是享受啊！ 看着觉得肚子好像又有点饿了哦！
作者:
高级贾宝玉
时间:
2013-7-10 10:33
没有在北京吃过炸酱面，在别的地方吃的总感觉没那么好吃，炸酱除了咸以外不觉得香。
作者:
阿康333
时间:
2013-7-10 11:13
在南方，可没有正宗的酱，只能过过眼瘾了
作者:
506800333
时间:
2013-7-10 18:30
去过北京 不知道是我没去老字号去吃还是什么 我感觉不是很和我的胃口 吃不习惯
作者:
wyun
时间:
2013-7-10 23:07
特别喜欢吃炸酱面，之前做过几次，味道一般，有空试一试这个配方
作者:
资源发布
时间:
2013-7-10 23:17
看起来就有食欲 我就好这口啊
作者:
懒人是我
时间:
2013-7-11 02:20
感谢 表示自己家里可以做
作者:
kingzxd1
时间:
2013-7-11 07:06
看上去很不错，对于比较喜欢吃面食的我等有时间一定试试。
作者:
424345470
时间:
2013-7-11 07:35
酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
作者:
hawk7899
时间:
2013-7-11 16:04
我也很喜欢吃杂酱面，可惜木有很正宗的酱。呵呵
作者:
fei55699
时间:
2013-7-11 22:08
不喜欢杂酱面里面的豆芽，最爱黄瓜，黄瓜丝要多多的，酱要甜甜的最可口。
作者:
djterry
时间:
2013-7-12 03:15
半夜看这帖子，饿了
作者:
sunny_ad
时间:
2013-7-12 06:22
看着就很开胃，老北京的美食的确值得品尝，赞一个。
作者:
pangzi861013
时间:
2013-7-13 09:49
以前做的味道不怎么地道 好好学习
作者:
浩天00
时间:
2013-7-13 15:07
炸酱面倒是喜欢，也吃了不少，不过对这明码、暗码还是不清楚--
作者:
LBMLQS
时间:
2013-7-13 17:16
杂酱面确实是很好吃。以前经常做。不过味道就谁吃谁知道。我觉得我做得还可以。
作者:
kouba
时间:
2013-7-13 17:37
南方很难吃到,可惜……
作者:
zy66168
时间:
2013-7-13 17:46
酱我总是炸不好，做出来的没饭店好吃，试试楼主发的方法做一下
作者:
清疯
时间:
2013-7-14 00:06
感觉这面最关键的步骤就是炒杂酱的过程，如果炒不好恐怕面就味道一般了。
作者:
ysmoo1
时间:
2013-7-14 00:37
看上去真美，最爱吃面了 ，明天照做试试
作者:
fckx1441
时间:
2013-7-14 08:35
到现在还没吃过正宗的炸酱面呢
作者:
ysxcyc
时间:
2013-7-14 12:15
虽然看上去不是很好看，不过品尝起来应该不错
作者:
wangsansb
时间:
2013-7-14 12:36
喜欢老北京炸酱面的面，很好吃的感觉
作者:
jss2009
时间:
2013-7-14 12:36
没有吃过，到北京什么地方可以吃到真宗的炸酱面啊
作者:
123229
时间:
2013-7-14 12:39
去北京吃过，比我们南方做的好吃。今天学习下晚上就吃
作者:
mycoming
时间:
2013-7-14 14:45
一直比较喜欢，就是酱料的做法不是太清楚，这下过瘾了！
作者:
cz5511
时间:
2013-7-14 23:18
哈哈,炸酱面的菜码一定得有豆芽菜啊
作者:
koudamamoru1985
时间:
2013-7-15 07:55
老北京杂酱面在我们这边就是干拌面
作者:
micowave
时间:
2013-7-15 09:04
夏日必备的居家美食
作者:
WIZ70
时间:
2013-7-15 10:14
炸酱面的酱老是炸不好，不香，今回去学学。
作者:
micheal12341
时间:
2013-7-15 15:37
这面酱是关键，其他都可以换，上次在北京吃了就念念不忘这味道。我是南方人平常都不太喜欢面食，但这个独外
作者:
fsfeipeng
时间:
2013-7-15 17:51
炸酱面的确是北京一大美食 不过正不正宗不是看名字 而是看味道 看上图这样做法 只是传统炸酱面的做法 还是不能发挥出真正炸酱面的精粹和味道
作者:
ys2373091
时间:
2013-7-15 23:49
这个可以做一大锅酱放冰箱备着
作者:
ufoli
时间:
2013-7-16 05:28
杂酱面呵呵，最适合现在吃了，天太热，啥也不想吃，吃啥都油腻。
楼主推荐的不错，回家让媳妇做
作者:
woainizhangjie
时间:
2013-7-16 11:56
现在在北京，吃口真宗的炸酱面可不容易了
作者:
yuzheng
时间:
2013-7-16 19:08
炸酱面的酱是重点 口味好不好就看酱香不香
作者:
mylordisking
时间:
2013-7-18 10:03
要把最普通的杂酱面做好还是要花费很多功夫的！
作者:
zhilong1211
时间:
2013-7-18 10:19
炸酱面做法看似简单其实颇有难度，要想做的可口实属不易。本人屡次尝试均以失败告终
作者:
ongtingke
时间:
2013-7-18 10:56
炸酱面方便到是方便，每次弄都是为了省事弄的，其实吃起来很一般
作者:
caoshuangcun
时间:
2013-7-18 13:24
不是用面酱，应用黄酱．
作者:
huangjinlang
时间:
2013-7-21 14:06
真有食欲!有时间在家里一定做一碗犒劳自己,好吃不说,还省钱啊!
作者:
ddhonghai
时间:
2013-7-22 03:01
杂酱面是北京传统美食，也算是家常便饭而已，和南方的杂酱面不同，北京偏咸，同时一来一大碗，准能吃饱。
说着自己都流口水了，不好意思。
作者:
WIZ70
时间:
2013-7-22 07:45
炸酱面酱是关键，自己在家总是炸不出香味来。
作者:
beijinglibing
时间:
2013-7-22 18:15
标题:
回复 1楼 的帖子
老北京的炸酱面我一直都在吃，总体感觉做法都差不多大同小异的。不过味道差别还是很大的呀，我吃过的北京三里河的海碗居的还是挺好的，不过价格还是有点偏贵的呀，一碗面有什么呀。
作者:
englishooo
时间:
2013-7-22 21:23
看的我食慾大增!從小就超級喜歡吃醬啊!w
作者:
pq99
时间:
2013-7-22 22:25
炸酱面在夏天吃味道超级好，面筋到味卤香。有哪位大哥知道东北的一种面，非常麻？
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在南方，可没有正宗的酱，只能过过眼瘾了 