SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧肉的详细做法 [打印本页]

作者: 330130555 时间: 2008-3-24 21:09 标题: 红烧肉的详细做法

材料：
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

作者: laijy899 时间: 2008-3-29 22:52

楼主做的这道菜颜色很好,那颗八角形状也很美,如果可以吃肯定会先衩消灭.

作者: 安全堤 时间: 2008-3-29 23:29

不错学习了，我也是个烹饪爱好者，有时间我也来拍点片子交流一下。

作者: luoyang00000 时间: 2008-3-30 01:10

看了就有很强的食欲，明天我就试一试，THANK YOU

作者: 随缘的猫 时间: 2008-3-30 02:50

看了我还真想吃啊，根据楼主的经过我自己试试做这到红烧肉

作者: huashanlun 时间: 2008-3-30 05:25

看了好想吃噢
一定要好好学学做法

以后自己就可以吃上好的红烧肉咯

作者: 快乐的鳄鱼 时间: 2008-4-1 16:51

我最爱吃的东东，谢谢楼主指教，这下我也会做了，嘿嘿，以后再也不用请老婆了。

作者: 漫步哥哥 时间: 2008-4-1 16:55

简单还实惠，，不错好吃。可是现在物价上涨吃不起了。菜比肉更贵。。

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-4-1 18:01

做的太好了，我都流口水了
以前自己也烧红烧肉，基本程序差不多，不过在油里先放糖烧出泡沫，然后放肉炒，但是这样的话就是油多，不利于健康

作者: bondlying 时间: 2008-4-1 20:20

坚决支持楼主，我早就想学怎么做红烧肉了。呵呵

作者: tianma2000 时间: 2008-4-1 22:28

学习了，我以前做都是不煮，也不用糖上色，就烧油肉下锅翻炒用酱油上色然后放各种材料，色泽感觉相当凑合，本人有些懒嫌麻烦。。。

作者: liqiang123 时间: 2008-4-2 07:39

以前自己也烧红烧肉，基本程序差不多，但是这样的话就是油多，不利于健康。

作者: jqrr008 时间: 2008-4-2 11:50

成菜色泽光亮，楼主应当是个厨艺高手，难得有此机会向你学习，有空照你所指点试着做做看！

作者: liuhuo 时间: 2008-4-2 13:01

作的真实不错，看这就好吃，明天也做做看，谢谢主住了。

作者: chenclmlm 时间: 2008-4-2 15:42

不错，看的就有食欲。以前自己也做过，但不知道有这些说法

作者: xch123 时间: 2008-4-2 16:52

楼主这是你做的吗太调胃口啦吧自己怎么就做不出来那个颜色

作者: 我爱恐龙蛋 时间: 2008-4-2 20:46

这样的菜看了就有食欲，是一件艺术品！谢谢作者发贴

作者: renjian1981 时间: 2008-4-2 22:13

原来要用沙锅闷，以前就烧烧，怪不得老，谢谢楼主了

作者: tdxx 时间: 2008-4-3 08:49

郁闷，馋的流口水可是吃不到嘴，哈哈。
有空按照上面说的试一试。

作者: dandan763 时间: 2008-4-3 13:20

好祥细的介绍啊,我爱吃它,所以我马上就去学习做.

作者: 袖水 时间: 2008-4-3 13:31

方法很简单啊，但是我作出来的味道不行啊，主要是火候掌握不准，平时没有下厨的结果啊

作者: wuyi2004 时间: 2008-4-3 17:45

不错嘛，你小子挺懂得吃啊!谢谢楼主指教!

作者: fengchan 时间: 2008-4-4 23:59

谢谢楼主提供的菜谱，红心支持你

作者: yangyang0748 时间: 2008-4-5 00:57

收藏了，，谢谢！明天试试做一次。。。。

作者: 鬼见愁 时间: 2008-4-5 01:07

其实感觉红烧肉主要在料上，现在市面上有很多加工好的配料，直接放锅里就能墩

作者: BALAYIDI 时间: 2008-4-5 18:00

太有食欲了,这周末就给老婆做,再做点白米饭,一定很爽

作者: weixu1985 时间: 2008-4-6 10:05

图文并茂，自己看了就饿的不行了，抓紧时间工作，下班了，一定要动手做一下

作者: guang548 时间: 2008-4-6 16:45

从图片看,色香味道应该是全了,这要是吃起来那感觉没的说呀,好

作者: shandong111 时间: 2008-4-6 17:04

这下我也会做了，以后自己就可以吃上红烧肉.再也不用请老婆了

作者: liangz001 时间: 2008-4-6 17:37

看着就流口水啊,过程也很详细,就找这个来了.

作者: 红叶520 时间: 2008-4-7 09:44

不错，很详细的，我们又可以多学做一道菜了，我大都只会做素菜，荤菜很少做的，现在学习中

作者: xsyk 时间: 2008-4-7 10:00

这个菜许多人都会许多人都喜欢吃，但是烧的算精品的少。

作者: dxzhht 时间: 2008-4-7 15:18

口水呀。。。。，谢谢楼主的好帖子，回家测试一下！

作者: gongdianlong 时间: 2008-4-8 09:24

打算照着自己做，不过切薄片是不是比切块更好吃一些，呵呵

作者: kyller123 时间: 2008-4-8 09:25

坚决支持楼主，我早就想学怎么做红烧肉了。呵呵

作者: afaf 时间: 2008-4-8 10:31

好久没吃了,看了口水快流下来了,还是惦记老妈做的红烧肉..思家心切啊.

作者: 蟑螂D 时间: 2008-4-8 10:34

嘿嘿，看起来很诱人的样子，回家自己做做看吧，流口水了哦

作者: ttlive 时间: 2008-4-9 02:01

红烧肉材料不一样味道也不一样看着图就流口水了我要回家做做去

作者: basten0909 时间: 2008-4-9 04:44

我是肉食主义者
最爱的就是红烧肉哦
看见楼主的红烧肉真是口水直流
有时间一定要自己做做看

作者: 宝贝狼 时间: 2008-4-9 17:25

看了就有很强的食欲，谢谢楼主指教

作者: bobom 时间: 2008-4-9 23:04

我非常喜欢红烧肉，就是做不好，老大的介绍，受益匪浅，谢谢了！！！

作者: zhxzh 时间: 2008-4-13 14:25

不错，红烧肉最爱吃了，回头也自己做做。

作者: hlq5152 时间: 2008-4-13 15:50

看着就想尝味道了,又有这么详细的做法,一定会做出好吃的红烧肉来.

作者: jbq 时间: 2008-4-14 08:17

我是最爱的吃肉的。我想一定会不错的

作者: jokfuking 时间: 2008-4-14 23:50

看的我口水流出来了，楼主真厉害啊

作者: gooog 时间: 2008-4-15 10:32

非常诱惑的红烧肉阿，做出肥而不腻的话就更好拉，流口水

作者: chh1617 时间: 2008-4-15 12:16

受不了了，看了真是不错啊改天也烧一下看看

作者: jjll52121 时间: 2008-4-15 18:27

这种做法不知道怎么样，但是我们四川做红烧肉好象都要放豆瓣吧。
按照楼主提供的方法做出来没辣味，估计不合四川人的口味。

作者: alexlei758 时间: 2008-4-15 21:29

呵呵，我是会做这道菜的，程序步骤稍有出入，不过这菜确实很和我胃口，支持了！

作者: bia 时间: 2008-4-15 22:58

看了这个今晚又睡不好了,肯定做梦都会梦到,减肥的希望又泡汤了

作者: zhb5229 时间: 2008-4-16 20:33

一直想自己做红烧肉,就是不会,这次学到了,谢谢啦!

作者: 跳水自杀 时间: 2008-4-18 16:10

很好!介绍的很详细,偶准备照此一试,谢谢楼主!

作者: 跳水自杀 时间: 2008-4-18 16:12

很好!介绍的很详细,偶准备照此一试,谢谢楼主!

作者: 跳水自杀 时间: 2008-4-18 16:13

很好!介绍的很详细,偶准备照此一试,谢谢楼主!

作者: 菩提舍利子 时间: 2008-4-18 18:46

楼主做的这道菜颜色很好,那颗八角形状也很美,如果可以吃肯定会先衩消灭.

作者: zjxxx 时间: 2008-4-18 19:18

我最爱吃的红烧肉啊，靠到我都留口水了，感谢楼主

作者: WANGFANG123456 时间: 2008-4-19 15:27

真是色香味俱全呀，这种菜最适合下饭了，呵呵

作者: 66666666666 时间: 2008-4-19 16:21

楼主的贴图很诱人嘛！不过我更喜欢红烧排骨！

作者: dadetianzi 时间: 2008-4-19 17:32

回家也做点尝尝其实越是家常菜
越能体现出厨师的功力

作者: lct123 时间: 2008-4-19 23:46

红烧肉有几种做法!!楼住说的是其中一种!!我是不着摸做、!!不过有时件用这个发做作!!

作者: zhaojinlaing 时间: 2008-4-20 03:03

挺好.有的地方放一点伏鲁.总体来说还是很好的.楼主在教多一点呀

作者: kxf667788 时间: 2008-4-20 08:18

真是太好了啊我很喜欢这道菜这回终于学会了买了原料试着做一遍谢谢楼主了

作者: yteng 时间: 2008-4-21 00:11

红烧肉是我常吃的菜
但耗时间太久

作者: 君子好色而不淫 时间: 2008-4-21 09:18

楼主辛苦啦，这菜是我的最爱哈哈。感谢感谢

作者: 56029732 时间: 2008-4-21 12:54

不错学习了，我也是个烹饪爱好者，我又学到了一道菜。

作者: caiseyueguang 时间: 2008-4-21 13:24

我自己也经常做红烧肉吃，但没有换锅这么多的工序，等按照你做的工序做一下，感觉一下专业做法的味道

作者: tieren428 时间: 2008-4-21 23:25

图文并茂的不错，周末要试试。现在觉得自己做菜很有乐趣啊

作者: nddxwf 时间: 2008-4-22 20:58

最受不了这种颜色的诱惑啊

请问楼主虽然是小火,可是盖上锅盖焖1个小时不是就烂了吗?那五花肉的那种“脆”劲不是就没咯?

作者: jonaschen 时间: 2008-5-4 03:10

红烧肉的手艺看似简单做起来很讲究，各家有各家的法子。注意的细节也不同，我觉得用啤酒替代水也很不错，非常香醇，油肉要做到入口即化的地步就最好了

作者: move2007 时间: 2008-5-16 14:49

颜色太好看了，估计我一顿的吃一碗，太让人有食欲了

作者: baimin68 时间: 2008-5-16 18:35

好！楼主的这个方法比某家现在用的还要经典，向你学习，改进之！

作者: 07doudou 时间: 2008-5-16 19:20

看着这些真想吃一口，谢谢分享。

作者: samsunok 时间: 2008-5-16 19:41

不错，俺学会了~

作者: toki 时间: 2008-5-16 23:03

看着就馋，色香味俱全，明天就照楼主的方子做一回试试

作者: 景家家 时间: 2008-5-17 00:18

光是看看就已经让我口水直流了，以后做菜时多加参考！

作者: moon0212 时间: 2008-5-17 01:34

真不错.早上正准备做牛肉红烧肉,借见一下,

作者: caidajiao 时间: 2008-5-17 10:59

红烧肉学到了不一样的做法，我就是很简单的锅里烧。恩，得去试试

作者: m2mspring 时间: 2008-5-17 11:32

回锅肉最大的特色就是颜色好，
我很喜欢吃。但是太油腻了！

作者: 农军 时间: 2008-5-17 14:15

好吃是好吃,就是麻烦费时间.只能流流口水了.

作者: mendun 时间: 2008-5-21 13:30

看着太有食欲了，自己已经有点控制不住了，太感谢楼主了，红烧肉，经典啊

作者: qj1109 时间: 2008-5-22 10:25

再怎么用小火,经过LZ上述几道工具,半小时跟一小时基本不会有太大差别吧....我喜欢现实点的.

作者: sherato 时间: 2008-5-22 11:31

红烧肉是毛主席的最爱，我想也是很多人的最爱。现在虽然生活好了，平时的人吃的油水都很足，但是红烧肉的吸引力还是很大的，不过为了健康，还是每次适可而止就行了，千万不能过了度。

作者: phsl 时间: 2008-5-22 11:35

红烧肉我的最爱，几乎每个人的做法都不同，这种看起来就不错

作者: flyltt 时间: 2008-5-22 16:21

原来红烧肉是这样做的啊，镦，怪不得我做的那个肉怪怪的，原来是不够火呢

作者: sexinsexadmin 时间: 2008-5-22 16:36

看起来味道真是不错有时间自己坐坐试试

作者: 柱子 时间: 2008-5-22 17:10

好菜！！我最喜欢的一道菜！回家自己学着做一下。支持了

作者: ainifeng 时间: 2008-5-23 14:06

好！！

俺爱好这口～～～～现在有资料了，
有机会得露两手呵呵～～

作者: rabbit007 时间: 2008-5-23 14:37

红烧肉的味道很好，吃起来很解馋，支持一下！

作者: 咖啡来了 时间: 2008-5-23 14:53

嗯，毛主席最爱的就是红烧肉了哈哈，看到图片口水都来il额

作者: renminbi58 时间: 2008-5-23 15:46

很详细早就想学习学习了谢谢楼主看到就想来两块

作者: ckl2004 时间: 2008-5-23 15:46

不错学习了，我也是个烹饪爱好者，有时间我也来拍点片子交流一下。

作者: msl5107 时间: 2008-5-23 20:44

可以自己试试做这到红烧肉，简单实惠，谢谢楼主指教

作者: 正宗华仔 时间: 2008-5-23 22:59

高手。我是和财务梁姨学的，配料是：南乳白糖老抽生姜。

作者: afeiwang136 时间: 2008-5-24 15:31

谢谢楼主分享，我也很喜欢吃红烧肉。哈哈。

作者: sb666 时间: 2008-5-24 21:54

看起好好味，好想吃呀，有时间叫老婆学做一下。

作者: rogerdps 时间: 2008-5-24 22:03

其实烧红烧肉的时候可根据自己的喜好，适量放百叶结或蛋。。也是美味啊。。

作者: tiger0415 时间: 2008-5-24 23:26

看起来一定很不错,我也做,但是省去了炒得过程,直接用高压锅做,也很好吃

作者: 大海的召唤 时间: 2008-5-25 12:33 标题: 123

好一道色泽味香的好菜,我们一起谢谢楼主,

作者: zxy08162 时间: 2008-5-25 12:37

我在家做过1次，没楼主的颜色红，看楼主做法，知道我糖放的不是时候，谢谢楼主指点

作者: 信用 时间: 2008-5-25 12:51

我都很想吃了。学习了晚上马上去试着做做看，能否做的好。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.75/bbs/)