| 随の风 发表于 2009-12-20 18:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 浙江慈溪，世界最长的跨海大桥的南桥头堡。几道名菜 芋艿全鸭主料： 净肥鸭１只（约重1250克），净芋艿400克。 调料： 葱结１个，葱段２克，姜１块，酒15克，精盐15克，味精1.5克， 熟猪油25克。 特色： 风味时令菜。鸭肉所含的烟酸，可扩张血管，降低胆固醇， 促进细胞新陈代谢，尤其适宜于老年人食用 制作方法： （１）将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净。 （２）取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块 雪菜烤笋 原料: 笋1000g、雪菜梗100g。 制法: 1. 笋切成滚刀块，雪菜梗切成3厘米长的段。 2. 炒锅置旺火中，放清水，投入竹笋烧开，用小火焖至成熟，下雪菜梗用中火煮至笋出味，装盆即可。 特点: 雪菜鲜爽，竹笋鲜嫩。 炸龙头烤 原料：龙头烤 调料（味）：食油、味精、绍酒各适量 制作： 1、 龙头烤用水浸泡片刻，沥干水分水分加味精、绍酒拌渍。 2、 锅中入食油，放入龙头烤炸成金黄色出锅。 特点：色泽金黄，香酥鲜脆。 原料： 菜芯 调料（味）： 酱油、糖、味精、麻油、干辣椒、葱段各适量。 制作： 1. 将冼净的天菜芯改刀成长段，焯水后取出。 2. 锅中放入底油、葱段和干辣椒，放入天菜芯煸炒，加酱油、糖、水，烧开后加油，用小火焖烧至成熟，加入味精，淋上香油即成。 特点： 色泽褐红明亮，口味咸中略带甜。 醉鸡 原料：光母鸡。 调料：白酒、黄酒、盐、味精、糖、花椒、葱姜、茴香。 制法： 1.将洗净的光鸡放入沸水中煮熟，冷却后改刀成6块。 2.将葱姜、花椒、盐、味精、糖加水烧开，待冷却后加入白酒、黄酒。再将鸡浸在卤汁中，4-6小时后取出改刀即可。 特色：酒香扑鼻，鲜嫩 霉干菜扣肉 原料: 猪五花肉 500g、霉干菜150g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。 制法: 1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。 2. 炒锅置旺火中，放食油2000g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。 3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。 特点: 形状美观，香气四溢，肉酥而不碎。 [ 本帖最后由 随の风 于 2009-12-20 18:25 编辑 ] |
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