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马来咖喱鸡
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作者:
wawzx
时间:
2010-6-14 15:29
标题:
马来咖喱鸡
去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。
这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即使是马来西亚人。最大的问题是，很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。
正统的马来咖喱鸡，是要有生的辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状）然后还有整个的香料入菜，咖喱粉倒是不必很多的。
注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料，这个理解是不对的。
就这个道理来看，超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的，因为比例不好，根据颜色来看，不是姜黄过多，就是色素染过了。绝对不是首选。
喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。
材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder （如图）， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）
以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。
鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。
把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。
煎两片的马来煎饼配咖喱鸡，绝配！
刚刚做好的咖喱鸡的模样。。
半个小时后的模样，是不是更稠了呢？过一晚上更好吃呢！
作者:
asddsa
时间:
2010-6-14 18:55
我爱咖喱！爱咖喱，泰国的咖喱很好吃！！喜欢喜欢！！！！！
作者:
jessewxy
时间:
2010-6-14 23:02
超爱咖喱啊，香辣美味，回头参照试试做做看
作者:
清风轩
时间:
2010-6-15 00:39
咖喱味道很不错，吃辣的人应该对这道菜很有感觉
作者:
ye416395131
时间:
2010-6-15 01:18
咖喱啊
好想吃啊 一直没吃过呢
作者:
wawzx
时间:
2010-6-15 11:26
我吃过类似这个的 但不算是马来咖喱鸡 的确很不错 大家有时间自己煮阿~
作者:
fxd1985
时间:
2010-6-15 12:05
真不错，看着流口水，还有做法，太感谢了。
作者:
yjq@123
时间:
2010-6-15 13:30
到正宗的马来餐厅去吃过正宗的马来咖喱，味道特别浓郁 很喜欢啊，就是不会做啊 这下好了 能学着做了
作者:
zhouproc
时间:
2010-6-15 17:25
咖喱做的菜虽然卖相不怎么样，可还是蛮好吃的
作者:
xinrenacc
时间:
2010-6-15 17:44
东南亚咖喱的确多种多样，看完图片又想去吃了
作者:
whlking
时间:
2010-6-15 22:02
咖喱做好了非常好吃，味道很特殊。
配鸡肉是我还吃得。
作者:
perx52x
时间:
2010-6-16 00:08
正统的印度咖喱鸡才好吃，够味，还有rendang 鸡更美味（用椰浆和椰渣炒近两个小时煮成的干式咖喱鸡），有机会一定要试一试。
作者:
ft921270
时间:
2010-6-16 03:45
吃过啊，很不错的一道菜，不过它那个咖喱是很有讲究的啊
作者:
godwin111
时间:
2010-6-16 13:43
噶里有许多种。不知道楼主用的是什么样的，不然印度咖喱可相当难吃
作者:
jinanzm
时间:
2010-6-16 14:07
没有去过真正的马来餐馆去过，不知道做的味道究竟如何
作者:
Iverson1987
时间:
2010-6-16 16:55
这是马来西亚人做的还是楼主做的啊 真是太厉害了
作者:
kiory86
时间:
2010-6-17 14:35
我也是超爱咖哩的,尤其是隔夜的咖哩真是回味无穷.
作者:
wo01192124
时间:
2010-6-17 14:50
哇，一定很好吃，改天到楼主家做客。
作者:
掉线专家
时间:
2010-6-17 17:19
咖喱鸡是马来西亚的啊，我一直当是广东的，惭愧啊，不知道马来西亚的咖喱是偏向什么味道了，偏向香的可能喜欢的人比较多，偏向辣的估计喜欢人就少了
作者:
haobabahao
时间:
2010-6-17 19:13
留口水了，咖喱配鸡肉，完美的搭配，肯定好吃的不得了
作者:
sanmin333
时间:
2010-6-17 20:29
咖哩這樣的做法很容易鍋下面就糊掉了，然後出來的菜就有一股糊味，一直沒有克服這個問題
作者:
李逵852
时间:
2010-6-17 22:18
楼主的很多图片我都看不到,怎么搞的,不过那个咖喱我还是喜欢吃的,独特的香味.
作者:
darnight
时间:
2010-6-18 00:58
这个咖喱我经常去吃的 味道很好很喜欢 可惜自己学不来。
作者:
rrggnn
时间:
2010-6-18 01:50
标题:
回复 1楼 的帖子
我不喜歡加里~因為除了一味,少了好多味,吃了沒啥樂趣..
作者:
sunmu19830411ss
时间:
2010-6-18 13:53
这个吃过,开始没太在意,吃过才知道超级好吃,建议大家去尝尝
作者:
hero10386
时间:
2010-6-18 13:55
图文并茂很是详细，谢谢楼主，真有一种跃跃欲试的感觉。
作者:
sweeten
时间:
2010-6-18 16:13
咖喱过一晚上会更好吃吗？想不通。
我比较喜欢吃热辣辣的咖喱，那味道...
作者:
S133
时间:
2010-6-19 17:13
味道能很不错,其实不管是咖喱鸡还是咖喱别的都是借助于咖喱粉的味道.但是感觉这道菜能复杂一些.
作者:
zerotas
时间:
2010-6-19 21:03
我也經常自制咖喱~~一直都很喜歡咖喱的味道~
作者:
hitxysss
时间:
2010-6-20 00:35
马来那边用香料是一绝，什么菜都是这样，要用好多香料，不过每个菜都这样就没别的味道了
作者:
86504486
时间:
2010-6-20 17:54
一直不知道咖喱鸡是怎么做的，今天看了流程，我也可以试一试了
作者:
hcjxxxx
时间:
2010-6-20 20:12
咖喱很好吃的说
不关是什么咖喱~~
作者:
killer84
时间:
2010-6-20 20:15
东南亚口味不怎么好吃，全都是黑乎乎的一点胃口没有。
作者:
影血雾
时间:
2010-6-21 14:31
看上去很香啊，但是自己做的话会不会不够正宗
作者:
ab13112008060
时间:
2010-6-21 19:35
到正宗的马来餐厅去吃过正宗的马来咖喱，味道特别浓郁 很喜欢啊，就是不会做啊 这下好了 能学着做了
作者:
dan614116
时间:
2010-6-21 20:55
喜欢味道重的美食，咖喱也很好，好像尝尝啊
作者:
qwert1983312
时间:
2010-6-21 22:03
和大盘鸡有什么不同？我看着很一样啊，不知道味道怎么样
作者:
fangdown
时间:
2010-6-22 00:26
这个做法倒是挺简单的，就是配料实在有点难买。
作者:
qige
时间:
2010-6-22 00:49
印象里，马来风味的咖喱鸡味道偏辣、微咸，楼主的做法应该属于“正宗”的口味。
作者:
wxroubao
时间:
2010-6-22 11:27
做菜调料一定要好，就是所谓的粗粮细做吗。看图片真让人口水直流，一定要试着做一下。
作者:
wzasq
时间:
2010-6-22 12:51
我很喜欢吃咖喱的，啥时候有时间我也做了试试看，现在至会咖喱牛肉。
作者:
lcg97gk
时间:
2010-6-22 20:44
这道菜估计非常好吃，可是不知道咖喱在我们小县城有没有卖。
作者:
birdmm
时间:
2010-6-22 21:10
这咖喱是用辣的不？
看起来比较腻的说，不过应该比较好上手吧
作者:
sanday
时间:
2010-6-22 21:52
要做咖喱鸡，关键还是椰奶or椰粉......
作者:
swmtandswmt
时间:
2010-7-13 11:33
咖喱鸡看上去就比较好吃，在配上面饼，应该是不错的午餐
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