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标题: [转帖] [原创]素食主义--酸辣土豆丝[6P+2P验证] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-16 14:12 标题: [原创]素食主义--酸辣土豆丝[6P+2P验证]

很多朋友说土豆丝要切的才好，我是能怎么偷懒怎么来，凡是切丝的统统借助于工具(擦子在超市买的,估计TAOBAO一搜一大把)，刀工自认为是很差的，让大家见笑拉。

原料：土豆、干辣椒、葱，盐，柿子醋，鸡精。

1.土豆擦丝，放清水里，多洗几遍去掉淀粉，控干水分备用，葱切丝，干辣椒切段。

2.锅里放油，小火炸香干辣椒。

3.转大火，倒入土豆丝，翻炒两三分钟后，，放适量盐、柿子醋醋，翻炒1分钟即可。

PS：土豆丝在水里多洗几遍口感才会爽脆，洗完以后可以泡在水里，等到要炒的时候再沥干水分，以免变色。最后我嫌不够辣，放了一勺辣椒油，辣的我，啥也不说了~~
提示：醋要早放这样才脆。

作者: bcgtkx 时间: 2011-7-16 21:13

家常菜，经常做，不过兄弟的案板炒勺年纪可不小了。

作者: z123x 时间: 2011-7-16 23:56

jiandancai beijinghuanjinghuanhuan

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-17 01:28 标题: 回复 1楼的帖子

出锅后小红辣椒看不到了，其实它不光配色而且爆炒出的香气是非常提味的。

作者: wangxiao5945 时间: 2011-7-17 01:32

感觉刀工不是很好不过家常菜也算可以了就是那锅子真的不怎么样

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-17 09:17

我们这里的酸辣土豆丝有勾芡和不勾芡两种做法，风味各不相同。

作者: btav03 时间: 2011-7-17 09:18

这个看起来不怎样难哦,很方便,材料也不多,有空可以试试

作者: nakata3376 时间: 2011-7-17 09:21

建议大家使用工具，看楼主的刀工这是土豆条吧，手艺不错。

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-17 11:08

这个我会，不过还是谢谢楼主分享了，话说楼主的锅很有特点呢

作者: hahaamazing 时间: 2011-7-17 11:19

哇，楼主真是啥都菜都会做，有个问题，柿子醋是个什么东东，那里有卖聂

作者: 老松鼠 时间: 2011-7-17 15:31

每次弄都粘锅啊土豆丝，太讨厌了，有时候专门去饭店买

作者: ice1987 时间: 2011-7-17 17:38

个人感觉楼主的土豆丝翻炒的还不够，在锅里的颜色还是金黄的，出锅的颜色淡了（可能是照片的关系）。在翻炒一下感觉口感会更好点

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 17:45

其实我觉得清炒土豆子不放辣椒也很好吃的...就放点醋..

作者: dictionary 时间: 2011-7-17 17:47

就是喜欢这个！每次去吃面条的时候都会来一盘！虽说是小菜但却是不错

作者: 我要看看看看 时间: 2011-7-17 21:19

楼主的你的桌子看起来真是很古老了~感谢分享

作者: robert_2000h 时间: 2011-7-18 18:53

土豆丝的口感不仅在于多洗几遍，还必须要控制翻炒的时间，一定要大火快炒，两三分钟内完活，炒的时间长了土豆的口感就会变软了

作者: hwjoe1985 时间: 2011-7-18 19:16

建议楼主在土豆下锅后少量的加点醋，提高土豆丝的口感
同时放些青红椒丝也可以提高卖相
都是厨房同好
有好菜多分享

作者: wtzdesg111 时间: 2011-7-18 19:31

楼主这厨房。哎。。美食不错。我喜欢的食品!

作者: chengchenga 时间: 2011-7-18 19:35

老婆最喜欢的一道菜，很有味道，简单易学，谢谢分享

作者: htsh01 时间: 2011-7-18 20:31

楼主介绍的很详细，这个我会单炒出来的味道和别人做的不太一样。可能是放醋的时间同原因？

作者: C鹏 时间: 2011-7-18 20:33

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

作者: 圣无肠 时间: 2011-7-18 21:15

我会做的菜不多，这个是其中之一呢，容易方便

作者: xiaodia 时间: 2011-7-18 22:41

这个看起来不怎样难哦,很方便,材料也不多,有空可以试试

作者: aihua11 时间: 2011-7-18 23:13

本人最喜欢的菜，吃起来蛮下饭的。而且配酒也不错，非常好的下酒菜

作者: huangjie7620 时间: 2011-7-19 00:01

这明明是薯条，哈哈，感觉辣是辣了点可是酸不酸啊

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-19 09:12

这菜做起来方便以前土豆丝总是切不漂亮现在慢慢的做的好些了我蛮喜欢这菜的取材方便做起来也快

作者: Quaresma 时间: 2011-7-19 21:00

这土豆丝也切的太粗了点吧，这道菜只有土豆丝切的够细才能入味吧。我也常做这道菜，不过我比较喜欢放一点李锦记的桂林辣椒酱，那个味道无敌了！

作者: realture 时间: 2011-7-19 23:11

越是简单的越是好的，这土豆丝做好了，是百吃不腻

作者: zidian007 时间: 2011-7-19 23:20

呵呵，楼主的手艺不错嘛，看起来色香味都有了！就是厨具应该换换了！哈哈

作者: downstf 时间: 2011-7-19 23:51

学习了，不过做完爆炒后的红辣子怎么没了。乍一眼看去好像是酸辣豆芽了，圆兜兜的。

作者: cmft 时间: 2011-7-19 23:57

大半夜的看到这个，差点把胃都消化了，去每一家湘菜或者川菜馆都要吃的菜

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:27

这个简单，我弄过好多次了，不过跟楼主方法不太一样！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:40

将素食主义进行到底，非常非常喜欢土豆丝很好的下菜饭！

作者: 3120 时间: 2011-7-20 12:29

这个菜很下饭的，我自己常在家里做着吃，但是过水土豆的话会让土豆淀粉流失，

作者: lyz1874 时间: 2011-7-20 13:06

把人人都会做的菜.做出不一样特色就太难了.

作者: posex 时间: 2011-7-20 13:06

这装修挺豪华的。美食我喜欢，看上去还不错。让我食欲大增！

作者: xiaoyue0987 时间: 2011-7-20 22:12

酸辣土豆丝我经常在饭店吃过看来自己得好好学学了

作者: ljdd147 时间: 2011-7-20 23:16

楼主的方法可行，但是，炒出来的土豆丝看着没有感觉。土豆丝是不是太粗了，如果用工具应该换能再细些。

作者: yayaya211 时间: 2011-7-21 00:07

很能增进食欲的家常菜，和好友在外面吃饭必点。

作者: qwer0002 时间: 2011-7-21 09:39

这个我也会，不过我那个是醋溜土豆丝，用蒜炝锅

作者: gunboung 时间: 2011-7-21 09:41

越是家常菜越不好作啊。大家都会比较的

作者: jcksxln 时间: 2011-7-21 16:09

酸辣土豆丝乃百姓家常便菜，谢谢楼主分享！

作者: zhy6822956 时间: 2011-7-21 18:54

在这个闷热的夏季，在家做这道酸辣土豆丝（多方点醋，少方点辣椒油），2瓶冰镇啤酒，神仙的日子。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:38

这个挺简单，土豆丝的做法感觉有好多种的。！都好吃！

作者: dk1223 时间: 2011-7-22 09:42

楼主一看就是做了多年的菜了很陈旧的锅灶啊支持你做的菜多多上传大家学习酸辣土豆丝是国菜啊经典

作者: esin 时间: 2011-7-22 09:58

楼主的土豆丝弄得有点粗了吧，呵呵，味道应该不错吧

作者: davewu 时间: 2011-7-22 16:55 标题: 回复 1楼的帖子

拿手啊这个，主要是土豆要先泡掉淀粉，然后炒的时候马上放醋，其他的可以自己斟酌

作者: longshen1971 时间: 2011-7-22 17:56

土豆丝是我的最爱，看楼主炒辣椒时就放鸡精了，本人觉得鸡精应该最后再放，这样更科学。

作者: wenjie5563 时间: 2011-7-22 18:16

楼主太狡猾了，不过你的方法很好

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 22:25

LZ是美食家，学习了好多LZ介绍的手艺了，这个就不错，我自己以前炒不脆。

作者: 农军 时间: 2011-7-23 00:28

我的做法和楼主差不多，我的直接放辣椒酱，不放干辣椒。

作者: penguin605 时间: 2011-7-23 00:33

这个绝对的大众菜，每个人都是从这道菜开始自己的厨艺的。

作者: cosdicnal 时间: 2011-7-23 09:55

谢谢楼主分享了，很喜欢这道菜，哈哈~正巧的是家里有土豆，搞起来！

作者: 5421 时间: 2011-7-23 10:51

酸辣土豆丝绝对是中国人最常吃的菜,不过也是最考觉手艺的菜

作者: akdwwww 时间: 2011-7-23 10:56

我晕楼主放的辣椒真不少。。。土豆丝切的有些粗细切才好要不不入味的

作者: sfsf5555 时间: 2011-7-23 11:02

很普通的菜，不过很考验技术，一人一个味道

作者: sauron19861020 时间: 2011-7-23 11:03

从切土豆丝上就能看出刀工，呵呵，专业还应再提升啊

作者: yiting 时间: 2011-7-23 13:50

恩楼主很赞这个菜比较简单但是做好吃不容易
还有你家的锅和我家的差不多啊呵呵

作者: 1288lc 时间: 2011-7-23 16:05

又学了一招！健康食品啊，没肉不怕长脂肪了，明天就做一下看看。

作者: cangxin2010 时间: 2011-7-23 17:02

这菜卖相还可以，不过就是楼主家那锅太影响市容了，呵呵

作者: yipimao 时间: 2011-7-23 17:38

国菜呀，一直做，但是不是这样的步骤，等下次在做的时候，试试看，看图片上的，觉得味道不错

作者: cmft 时间: 2011-7-23 17:42

这几天看了下这贴后，自己做了次，感觉炒出来都不脆了，求技巧

作者: asd12233 时间: 2011-7-23 21:05

这个我在川菜馆吃过，很好，。。。。。。。。

作者: heihei123 时间: 2011-7-24 17:55

土豆丝还是切出来的味道好，另外，这道菜少放一点花椒更好吃。

作者: seraphno1 时间: 2011-7-24 22:40

柿子醋没有见过，别的醋不行吗？香醋和老陈醋哪个更适合一点呀？

作者: pengke 时间: 2011-7-24 23:05

lz不要谦虚了，看着这土豆丝刀工明显不错啊

作者: 色狼望月 时间: 2011-7-24 23:10

九级厨师，给你点评一下啊，小火让辣椒放香是内行啊，可是土豆丝在锅里炒二三分钟，就会影响它的美味了，最多炒一分钟，这样才好。

作者: tiancaitiger 时间: 2011-7-24 23:28

家常菜做法简单，材料也好弄以后吃饭来做个

作者: mse2009 时间: 2011-7-25 11:45

我怎么听说醋放太早会容易变苦啊，有没有达人出来解释一下

作者: 4887324 时间: 2011-7-25 12:25

这个比较简单一般人都会。谢谢楼主分享。醋要早点倒，学习了。

作者: zhichen 时间: 2011-7-25 13:45

我了学做这个酸辣土豆丝，而且做的超好，下次有机会也来秀一秀

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 12:56

这个菜我可拿手，可是再也没有小时候的那种味道了
、

作者: qiangzi2001 时间: 2011-7-26 18:20

这个是家常菜，自己经常做，很开胃下饭。

作者: jiamei0702 时间: 2011-7-28 14:58

吃了这么多东西好想就是土豆丝是老少皆宜百吃不厌的啊

作者: z8074 时间: 2011-7-28 15:31

这菜是我最爱吃的东东，我更喜欢颜色深些的，我口味比较重。

作者: lxlyyyy 时间: 2011-7-28 15:37

做的不咋样，下回我做一个给大家瞧一瞧，楼主的颜色还差了一点

作者: ccc1ccc1 时间: 2011-7-28 15:45

看来不常做饭啊，土豆丝再细点，多放点蒜更好吃。

作者: runner789 时间: 2011-7-28 16:20

简单菜不简单，越是家常菜越考功力，要是加点青椒丝就更完美了

作者: eyrefei 时间: 2011-7-28 18:17

对法术攻击很有劲的了。。。。。

作者: wgchenwu 时间: 2011-7-28 19:18

出锅后小红辣椒看不到了，其实它不光配色而且爆炒出的香气是非常提味的。我喜欢青椒

作者: 龙城沙沙 时间: 2011-7-28 19:27

楼主的炒锅该换了。炒土豆丝还是放山西老陈醋才是王道！

作者: lyxt1966 时间: 2011-7-28 20:44

这个菜便宜实惠，自己做就是切不好土豆丝，不能切那么细，呵呵

作者: 138 时间: 2011-7-28 21:15

按楼主的掏菜法，剩下的水要留着，沉淀一下，下面的土豆粉用开水一冲放点红糖就是一个汤

作者: 6225400 时间: 2011-7-29 00:32

这个菜我喜欢吃可是做出来的效果真的不怎么好看！太白了

作者: xt772800 时间: 2011-7-29 14:34

别说，就是这个酸辣土豆丝确实我们老百姓上馆子点播率非常高的一个菜。

作者: regalwyb 时间: 2011-7-29 16:10

其实这个菜最看人的功夫了，我建议再放一点点糖，味道会更好吧~

作者: cfhewsw 时间: 2011-7-29 16:42

我最喜欢吃土豆丝了.看了作法?我想我可以试一试

作者: 草根蝉鸣 时间: 2011-7-29 16:44

谢谢楼主分享。醋要早点倒，学习了。

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:39

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: xiaoqiang405 时间: 2011-7-29 18:38

偶尔做做这个菜，我喜欢用刀切成丝，而不是用别的工具

作者: 推拉摇移 时间: 2011-7-29 19:11

先煸香辣椒葱蒜，再下锅炒比较入味，不然要起两次锅。

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-7-29 21:10

我是说我每次炒土豆丝的时候总是老粘锅的，原来还要在清水里面泡泡，受教了！

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:32

嘿嘿感觉还可以
我也炒嘿嘿
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作者: very99 时间: 2011-7-31 13:52

哈哈，這才是最普通但百吃不厭的家常菜，酸中帶辣，午飯晚飯都方便

作者: pengwin007 时间: 2011-7-31 16:43

家常菜了，经常做，不过还没达到饭店水准，哈哈！

作者: chenfj88 时间: 2011-7-31 21:40

萧十郎菜做的不错，就是那桌子简直就是在拆迁废旧家具市场买的，太破太脏，让人看了倒胃口。

作者: bbkm 时间: 2011-7-31 22:30

越简单的东西越是考验人，听说厨师考级某级中就有炒土豆丝，可见这道菜很看功夫，好做但做好可不容易

作者: haiou376886023 时间: 2011-7-31 22:40

我在练车的时候,好像也有不少人点这个东西吃得呢~

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 05:12

酸辣土豆丝是最家常的菜了，尤其是冬天，我们北方除了土豆就是白菜了。

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