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[转帖] 北京炸酱面

LYFUJIA

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1楼大中小发表于 2007-11-30 20:54 只看该作者

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北京炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊!

正宗炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2007-12-2 16:52

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btgmy 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-12-1 20:31 只看该作者 0 好吃,百吃不厌,尤其夏天,强过大鱼大肉!
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philanderfox 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-12-2 05:02 只看该作者 0 同样是炸酱面，味道可以做得全然不同啊。原以为北京只有配烤鸭的甜面酱呢。
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zerolove79615 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-12-2 05:15 只看该作者 0 看的一般啊不知道吃起来味道如何，反正我不喜欢吃面
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bold 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-12-2 06:15 只看该作者 0 菜码儿看着还算讲究,可你那面做的就不怎么地了,至于酱嘛选天源酱园的也不错呢
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MYTNH 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-12-3 08:30 只看该作者 0 还可以,不是我喜欢的口味.我是江南人吧.
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iontrash 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-12-3 10:50 只看该作者 0 谢谢楼主介绍，这个在北京好像很有名的，下次有机会去北京出差一定去尝尝。
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hasgah

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8楼大中小发表于 2007-12-3 11:59 只看该作者

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兄弟是山西人,最爱面食了!北京的炸酱面兄弟也蛮爱吃的.

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hagen 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2007-12-3 12:09 只看该作者 0 我觉得炸酱面还是自己家里做的最地道。外面的总觉得中看不中吃。炸酱面我是白吃不厌。
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willson17 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-12-4 00:22 只看该作者 0 北京美食！！虽然我只是去过一次北京，而且也没有怎么逛，但是还是对于这个炸酱面还是如雷贯耳的，我非常想再次北上，尝一尝这北京炸酱面！！！
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北京炸酱面

北京美食！！