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[转帖] 佛山小吃[5P]

ak47mp

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1楼大中小发表于 2007-10-25 12:53 只看该作者

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佛山小吃[5P]

序
佛山作为一个有一千多年历史的名镇，各种文化历史都源远流长，而食文化更是其精粹之一。
因为佛山处于珠江三角洲的腹地，与南番顺、广州的饮食文化均一脉相承，因此我以后所介绍的小吃可能与上述几个地方的特色小吃有相近或相似之处，请各位就当作他们是同门师兄弟，不要多加追究。
佛山的小吃的主铺，全部都在佛山旧城区的公正路、锦华路、升平路、筷子路一带。因此，寻找起来十分方便，如果肚子够大的话，可以在一天之内全部都尝试一遍，而且还可以买一些回去当作手信送给亲朋好友呢。这些小吃是那些呢？她们分别是：
应记云吞面、大可以状元及第粥、皇后双皮奶、北香园广式饺子、叙香园煲仔饭、三品楼柱侯鸡、得心斋扎蹄、猪肉荣猪杂粥……

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   一个城市的美食，生活在几代人的记忆中，成为这个城市的特质与标记。在“珠三角美食记忆系列”中，我们从古老的佛山开始———
佛山是一个适宜自己行走的城市。寻觅老城区深处的老字号小吃，走路或者骑自行车是最率心随意了。从燎原路到升平路、锦华路、公正路，我们走入老城区的小街巷，在这些区域中有各种档次的风味美食，令佛山人引以为豪的标志性美食就是从这里开始的。
老佛山津津乐道的莫过于“应记的皇牌云吞面”、“大可以的油炸鬼和及第粥”、“皇后的双皮奶”、“得心斋的扎蹄”、“北香园的饺子”等。这些食品可是出自上了“中华名小吃”牌匾的老字号哦。近几年的“猪肉荣”、“辉记甜品店”也格外受欢迎，有朋友说某晚深夜回家经过燎原路时见店铺关门，唯独“辉记”还灯火通明，人影晃动。

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   风味小吃新派装潢
从燎原路口下车向莲花路方向走，一路走过绿榕成荫的燎原路，就发现专营猪红汤、粥、粉的“猪肉荣”。该店名听起来够粗鄙的，再看看小小的店面却十分整洁。此店特色是“猪红汤”，这可是“精简版”的猪红汤，没有添其它猪杂，只有猪红加青绿葱花，满满的一碗端上来，正好可以清清车马之劳的肺热。热辣辣的汤水，猪红鲜嫩细滑。结账时，居然才收一块钱。
不远处就碰见“辉记甜品店”，早上九十点，还有三三两两的人在吃汤水：芝麻糊、花生糊、绿豆沙……最特别的是还有猪脚醋煲姜，香气四溢。许多人要一碗净醋姜、醋猪脚的，也有再添一碗醋蛋的，吃得津津有味。看到一位老婆婆在一旁手脚麻利地搓汤丸，于是我们要了一碗鲜奶汤丸，要尝尝手工制作的滋味。汤丸皮薄馅足，隐约可见的馅料格外诱人。鲜奶是新鲜挤的、不加糖的纯鲜奶，风味更加自然。

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   皇后双皮奶

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   猪肉荣的猪红汤

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   老城区中的连锁店
曾在老城区中的“应记”、“大可以”、“皇后”已经将分店开到城中的许多角落。
就在公正路和离之不是太远的升平路，我们发现了两间“大可以”连锁店。而“大可以”这个招牌早有69年历史了，取名“可以”本意是求顾客觉得样样可以，然后大厨们再稳步提高食品质量。
“大可以”最有名的是及第粥和“油炸鬼”。舀起一勺粥，只见米、水互融，尝起来绵滑可口。粥料有猪腰、粉肠、猪肉丸。肉丸子做得细致，是捣磨成肉泥后再捏成的，没有一点筋。“油炸鬼”金黄鼓胀，上面洒几点芝麻，咬下去表皮松脆、内里松软，咸味恰好。
应记云吞面始创于1936年。“应记”的云吞出名，在于云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。面条的制作沿用传统方法巧制，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香。这蛋面在佛山是只此一家。这碗“皇牌应记云吞面”的云吞是特大号的，吃起来更有满足感。
“皇后”的店面不大，门口的对联却颇有气度，用的是丹顶格：右联“皇侯品质炖奶创双皮”；左联“后者风范食谱称一流”。民谚有说“皇后双皮奶，太子食唔坏（吃不坏）”，可见到“皇后”，不能不尝尝这里的双皮奶。“皇后”有纯双皮奶，还有适应不同人士口味，另外加红豆、莲子的。这双皮奶表面还真有一层薄薄、微黄的酥奶皮，奶质凝稠细滑，用料一点也不马虎，一口就能吃出水牛奶的独特乳香。

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   应记元吞

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   店好不怕巷子深
老城区老字号装修比较简单，而且不起眼，但是好吃之人会特地寻觅找一趟。
北香园建于上世纪50年代，店面已经比较陈旧了。值得一提的是，北香园的饺子名列2003年佛山十大风味小吃第一位，蒸饺、煎饺名噪一时。厚韧的饺皮包裹下的馅肉多汁，一口咬下去鲜汁充溢口腔。呵，小心烫。
得心斋的酿扎猪蹄蹄流传至今已经有一百多年了，仍是远近驰名。尽管行程接近尾声，来佛山吃了那么多风味小吃，口腹差不多了，还是可以打包买一只得心斋的扎蹄回家慢慢品尝。不要以为酝扎猪蹄用的是现成猪蹄，其实不然。原来是用稻草将上肉扎成形貌逼真的猪蹄状，再经由卤水泡酿而成。里面没有猪骨头，清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。这是老佛山宴客的重要菜肴之一。（

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   得心斋的扎蹄

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   北香园白菜饺

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2007-10-25 21:50

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kamuichen 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-10-25 18:02 只看该作者 0 猪肉荣的猪红汤让俺联想到黄飞鸿，好想去佛山逛逛
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tianyu123 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-10-26 16:57 只看该作者 0 最后的蒸饺我喜欢，不知道好吃不啊，还有那个元吞，是不是就是混沌啊？
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sciplc

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4楼大中小发表于 2007-10-28 19:38 只看该作者

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应记元吞吃过的,很好吃.佛山有许多的地方小吃.

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kanyiyan 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-11-10 20:24 只看该作者 0 黄大虾应该经常去的吧。那里有没有无影饺哇？
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4211666 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-11-22 18:48 只看该作者 0 佛山,既然叫佛山,应该素斋很有特色阿,现在和尚还吃肉么
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68159992 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-12-23 17:54 只看该作者 0
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68159992 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-12-23 17:54 只看该作者 0 本帖最近评分记录 liping0527 威望 -1 恶意灌水--删除ID! 2007-12-23 19:15
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twige

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9楼大中小发表于 2007-12-27 16:06 只看该作者

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佛山没去过，有机会一定要去吃一下，看看楼主介绍的是不是地道的。

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parpar 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-12-27 23:10 只看该作者 0 i will ask my mum cook it for me thks
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