标题:
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梅菜扣肉
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作者:
wdkoll
时间:
2009-11-7 02:28
标题:
梅菜扣肉
惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
原料：
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
菜品特色：
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
作者:
131833
时间:
2009-11-7 03:12
小时候 一放假就想去爸妈的单位去 主要是想中午吃一顿扣肉！ 真是怀念啊
作者:
jswjpwjb
时间:
2009-11-7 09:05
哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。
作者:
lxz770823
时间:
2009-11-7 11:01
麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份
作者:
songchao0513
时间:
2009-11-7 11:07
这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了
作者:
散会
时间:
2009-11-7 20:59
想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。
作者:
kukul888
时间:
2009-11-7 22:21
超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了
作者:
pqmagic
时间:
2009-11-7 22:31
很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。
作者:
yanghua2004626
时间:
2009-11-7 22:45
想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用
作者:
niok19860822
时间:
2009-11-8 00:45
记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！
作者:
3376928
时间:
2009-11-8 04:41
中学时和初恋女友经常去学校对面的胡同里吃梅菜扣肉，一份刚12元，很划算。
作者:
无奈人生
时间:
2009-11-8 13:44
做的很精细，我一般用宜宾芽菜。也不用调什么料汁，直接盖上芽菜上锅蒸，味道也很地道
作者:
我存在
时间:
2009-11-8 16:41
这道菜很入口，不过吃多了容易腻。楼主的做法有点复杂，估计我们一时半会学不来。
作者:
qetuo[]
时间:
2009-11-8 18:07
看着就好吃，我是食肉动物，见着肉就流口水。
作者:
shenmehu
时间:
2009-11-8 18:13
梅菜扣肉下饭的很，一般我去饭店都会点这个，喝完了酒，来点米饭，配上梅菜扣肉，爽呆了。还压酒
作者:
fqq315
时间:
2009-11-9 00:58
不错 我明天做试试 不过看起来好像有的油腻
作者:
葬烟
时间:
2009-11-9 01:00
扣肉是我的最爱啊！不过自已就不太会做，记下来让家人做着吃
作者:
gaojie19621105
时间:
2009-11-9 02:48
梅菜扣肉是有名的川菜，我喜欢 谢谢楼主的分享。
作者:
yubin1324
时间:
2009-11-9 07:34
第一张图片的色泽 太漂亮了
楼主太棒了 很想吃哦
作者:
n760000
时间:
2009-11-10 09:50
现在不能多吃了，虽然觉得不错。太肥腻了。
作者:
priscillaxu
时间:
2009-11-10 16:14
没有想到，这道梅菜扣肉还真的挺复杂的，原来还要用油炸的啊！
作者:
飞跃重洋
时间:
2009-11-10 16:47
这道菜在饭店的点菜率很高！我每次去都要来一份！
作者:
mhnmhn
时间:
2009-11-10 19:47
看的我直流哈喇子。。。天天光去吃了。没想到要自己做的时候这么麻烦。不过我一定要学会啊。谢谢楼主发这么好的资料希望自己做出来的可以吃哈哈。
作者:
qq6075
时间:
2009-11-10 20:39
以前吃过的黑黑的不知道哪个步骤没做好，但是吃起入口即化肥而不腻自己是不会做的，以后馋了只能下饭店了
作者:
38353363
时间:
2009-11-11 04:38
自己做比较麻烦啊 学习一下好了
真解馋嘿嘿！
作者:
hhlljk
时间:
2009-11-11 06:22
干菜扣肉很下饭，肥而不腻，香气十足，一直以来都很喜欢。楼主的做法很详细，感谢分享。
作者:
robinbin
时间:
2009-11-11 08:10
看来楼主是典型的广东人，梅州的梅菜的确是一绝，不太咸的味道配合肥肉十分配
作者:
风云人生
时间:
2009-11-11 15:49
我要吃，可是我不会做，我们这里估计也买不到梅菜吧！
作者:
cx123aaa
时间:
2009-11-11 17:21
平时，在大饭店有红烧肉，必吃。因为烧得比家里好。不过此从看贵网站上的东坡肉，本人照样小试了一下，颇为得意，自己也能烧出大饭店的味道来了。所以对梅菜扣肉也感兴趣了。只是其中“生抽、蚝油”，不知是什么东东？
作者:
jiyantao
时间:
2009-11-11 17:56
楼主真是有心人，这道菜确实是逢年过节必备良菜。楼主方式完整，做工精细，不可多得的好贴！
作者:
jiqing2009
时间:
2009-11-11 18:30
好诱人，口水都流出来了。学得一招。虽然比较麻烦，但过年过节做菜哪有不麻烦的呢？
作者:
whsanely
时间:
2009-11-11 19:05
很好,看来是最正宗的梅菜扣肉加工方法了!谢谢提供!
作者:
710216
时间:
2009-11-11 19:50
这个不错 买这吃过超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊 自己做比较麻烦啊 学习一下好了
作者:
hongdengl
时间:
2009-11-11 20:22
看到就想到那个馒头来夹，咬一口进嘴巴哪个滋味啊
作者:
00818
时间:
2009-11-12 00:21
梅菜扣肉，也是我们这里的特色菜，没次待客是必点之菜
作者:
YanYan1984
时间:
2009-11-12 00:59
梅菜扣肉这道菜我吃了这么多年，还是吃不厌。好吃！广东人特别喜欢吃这道菜。
作者:
a86113123
时间:
2009-11-12 01:43
这个菜不错 我也买来吃过。味道很新鲜。没油腻的感觉
作者:
lq19791111
时间:
2009-11-12 10:29
看起来还不错，不过我理想的梅菜扣肉应该看上去不油腻，吃起来象豆腐一样松软，入嘴既化。
作者:
流浪男孩
时间:
2009-11-12 10:33
梅菜扣肉是一道经典的菜，本人非常爱吃，就是怕胖。
作者:
sunfeng198025
时间:
2009-11-12 14:06
你信不我一个人能把那一整盘肉吃了，口水流一地啊，可惜不会做，做了我看也没那味道，
作者:
pipi5217
时间:
2009-11-12 21:11
看的我受不了啦，看了口水都流下来啦！！一定好吃的不得了
作者:
wswz999
时间:
2009-11-12 22:44
看着直流口水啊，很喜欢吃的一道菜，在上班平时吃不到
作者:
lxdw
时间:
2009-11-12 22:45
以前还比较爱做这道菜，就是炸皮的时候太麻烦了，一不小心就把油炸到自己身上了，不过味道那是巴适啊，做好的肉，那是肥而腻，入口即化，肉吃完了，菜还可以下饭，就是吃多了不好
作者:
meilaosao123
时间:
2009-11-13 09:14
记得以前最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿
作者:
小鲜
时间:
2009-11-13 11:44
现在晾制奶白菜到时候水发切碎是不是也很好吃啊
作者:
smily1224
时间:
2009-11-13 12:47
说起这个菜，不知道香芋扣肉，搂主喜欢吃不？
作者:
qjlg2008
时间:
2009-11-13 12:53
标题:
回复 1楼 的帖子
这个菜原来我上班的时候在我们公司常吃的，还可以吧！
作者:
hqh888
时间:
2009-11-13 13:02
扣肉肥而不腻,梅菜也很好吃，偶尔的吃上一次确实不错，就是不能经常吃，都是肥肉啊！
作者:
jianhuang2008
时间:
2009-11-13 13:47
好象和川菜中的咸菜烧白差不多,应该不错吧,我最爱的就是烧白了
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