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标题: [转帖] 北京炸酱面 [打印本页]

作者: LYFUJIA 时间: 2007-11-30 20:54 标题: 北京炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊!

正宗炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

作者: btgmy 时间: 2007-12-1 20:31

好吃,百吃不厌,尤其夏天,强过大鱼大肉!

作者: philanderfox 时间: 2007-12-2 05:02

同样是炸酱面，味道可以做得全然不同啊。原以为北京只有配烤鸭的甜面酱呢。

作者: zerolove79615 时间: 2007-12-2 05:15

看的一般啊不知道吃起来味道如何，反正我不喜欢吃面

作者: bold 时间: 2007-12-2 06:15

菜码儿看着还算讲究,可你那面做的就不怎么地了,至于酱嘛选天源酱园的也不错呢

作者: MYTNH 时间: 2007-12-3 08:30

还可以,不是我喜欢的口味.我是江南人吧.

作者: iontrash 时间: 2007-12-3 10:50

谢谢楼主介绍，这个在北京好像很有名的，下次有机会去北京出差一定去尝尝。

作者: hasgah 时间: 2007-12-3 11:59

兄弟是山西人,最爱面食了!北京的炸酱面兄弟也蛮爱吃的.

作者: hagen 时间: 2007-12-3 12:09

我觉得炸酱面还是自己家里做的最地道。外面的总觉得中看不中吃。炸酱面我是白吃不厌。

作者: willson17 时间: 2007-12-4 00:22 标题: 北京美食！！

虽然我只是去过一次北京，而且也没有怎么逛，但是还是对于这个炸酱面还是如雷贯耳的，我非常想再次北上，尝一尝这北京炸酱面！！！

作者: 刘雷明月 时间: 2007-12-4 08:33

北京的炸酱面有年头了，吃面的时候还有菜码，就是小菜。

作者: wumuwenyi 时间: 2007-12-9 21:43

我就很喜欢吃炸酱面百吃不厌啊家具必备主食嘿嘿

作者: gqc770613 时间: 2007-12-10 13:23 标题: 心悦诚服

跟韩国的一样吗,不知道口味如何

作者: 6997 时间: 2007-12-10 13:58

炸将面还是自己家做的香，北京的还没吃过，改天一定尝尝。

作者: 白糖 时间: 2007-12-10 14:44

几乎天天吃面，百吃不厌。可能是北方人的缘故.

作者: popo7758 时间: 2007-12-14 10:20

啊~~炸将面啊!去北京吃过确实不错啊!不过兄弟觉得人世间最好吃的炸将面还是我老娘做的啊!!哪个味道神仙来了也抗不住啊!不是兄弟卖瓜啊!真的很好吃的说

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