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标题: [转帖] 五夫醉鸡[1P] [打印本页]

作者: 东海蛟龙 时间: 2007-12-16 14:01 标题: 五夫醉鸡[1P]

五夫醉鸡[1P]

醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。

原料配方：鸡10只精盐300克大葱250克鲜姜250克小茴香15克黄酒若干

制作方法：

1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

产品特点：块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。

作者: peter22 时间: 2007-12-16 15:46

小茴香 250g is too much .it is too over power the chicken. may be 25 to 10g is good

作者: veevee 时间: 2007-12-16 20:48

好有创意的一道菜，回家一定亲自试试看，虽然有点复杂，但是相信味道一定很好，多谢楼主拉！！

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