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[美食] 只要在江西，就绕不开米粉[11P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2025-5-30 11:46  只看该作者
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只要在江西，就绕不开米粉[11P]

江西人对米粉的喜爱，不必多说。在这里，单只是一个米粉，各地的人就能吵开房顶。

吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉…



隔了一条街，米粉的味道可能就千差万别，每个地方都说自己那的粉最好吃。而景德镇的粉，最大的特别就是“冷”着吃更好吃。



/ 景德镇冷粉 /

江西人爱嗦粉，景德镇也不例外。

一句“今朝恰（吃）粉啵？”，就能带来十足的亲切感，而当地人最常吃的，要数冷粉和牛骨粉。



冷粉，是景德镇的专属米粉，也是景德镇三大美食之一，乍看有些像南昌的拌粉，但比拌粉更粗，更壮实。



将筷子粗细的冷粉，加上萝卜粒、辣椒末、花椒油、等一调料，再放些橘子皮，淋上小磨香油搅拌开来，爽滑的米粉就会在唇齿间弹跳，鲜香和热辣涌上舌尖。



/ 牛骨粉 /

当地人还爱一份牛骨粉，并不是以牛骨高汤炖煮的粉，而是一份香辣牛骨头 一碗三鲜米粉。



先豪放地把牛骨头啃个痛快，啃骨时还能嗦几口顺滑的粉，牛骨头别提多香了。



待骨头啃尽，再将米粉拌入麻辣鲜醇的牛骨汤里，任每一根米粉都裹上油亮的汤汁，吃起来格外过瘾。



/ 猪杂粉 /

汤底是猪杂粉的灵魂所在，景德镇的店家们在这上面下足了功夫。

他们选用新鲜的猪骨，或许还会加入老母鸡等食材，经过数小时精心熬制。



慢火细炖间，骨头与食材中的精华尽数融入汤中，使得汤底色泽浓郁诱人，或呈奶白色，或泛着微微的金黄。



轻啜一口，那鲜美的滋味在舌尖上散开，醇厚之感从舌尖直抵心间，浓郁的肉香裹挟着淡淡的香料气息，层次丰富得让人陶醉。

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