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| 寒水如冰冰如水 发表于 2014-8-14 19:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 经典川菜之回锅肉【10P】 所需食材/厨具 主料 五花肉(300g) 调料 红辣椒(适量)青蒜(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆瓣酱(适量)生抽(适量)五香粉(适量)姜蒜(适量) 厨具 炒锅制作步骤[url=javascript:void(0);] [/url]1 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮[url=javascript:void(0);]  [/url]2 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末[url=javascript:void(0);]  [/url]3 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片[url=javascript:void(0);]  [/url]4 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱[url=javascript:void(0);]  [/url]5 炸香后，放入切好的五花肉[url=javascript:void(0);]  [/url]6 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止[url=javascript:void(0);]  [/url]7 下蒜片[url=javascript:void(0);]  [/url]8 下红椒丝[url=javascript:void(0);]  [/url]9 最好下青蒜，炒制断生即可[url=javascript:void(0);]  [/url]10 装盘 小窍门： 五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切 |
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